Abziehen

Beim Schleifen eines Messers entsteht ein Grat, der sich beim Schneiden mit dem Messer umlegt oder ausbricht. Dadurch wird das Messer stumpf und unbrauchbar. Um diesem Grat die richtige Feinheit zu geben, wird die Schneide abgezogen, das heißt, der grobe Grat oder Faden wird durch das Abziehen feingemacht. Dadurch entsteht eine scharfe Schneide. Der Abzug der Schneide soll so ausgeführt sein, daß das Messer gebrauchsfähig ist! Beim Abziehen muß an der Schneide eine dem Verwendungszweck entsprechende feine Oberfläche entstehen. Außerdem soll dabei ein Schneidenwinkel entstehen, der zwischen 30 und 40 Grad Liegen darf.

Abziehsteine

Es gibt Natur- und Kunststeine.

Natursteine: Arkansas und Washita. Diese sind amerikanischer Herkunft.

Natursteine: Belgischer Brocken, Sächsische grüne Steine und Thüringer.

Kunststeine: Sind Korund und Aluminiumoxid in verschiedener Körnung. Die Form und Härte richtet sich nach Verwendung und Art der Messer.

Diamant - Abziehsteine: Diamantstaub in Kunststoff gebunden für einen sehr feinen Abzug.

Einteilung der Abziehsteine nach deren Härte:

Name	Härte	Abzug
Diamant	extrem hart	sehr feiner Abzug
Arkansas	sehr hart	feiner Abzug
Washita	sehr hart	feiner Abzug
Korund	hart - weich	spröde - weich
Aluminiumoxid	hart - weich	spröde - weich
Belgischer Brocken	mittel hart	feiner Abzug
Sächsische grüne Stein und Thüringer	mittel hart	*sehr schwer zu bekommen