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| − | ===Das Abziehen===
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| − | Beim Schleifen eines Messers entsteht ein Grat, der sich beim Schneiden mit dem Messer umlegt oder ausbricht. Dadurch wird das Messer stumpf und unbrauchbar.
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| − | Um diesem Grat die richtige Feinheit zu geben, wird die Schneide abgezogen, das heißt, der grobe Grat oder Faden wird durch das Abziehen feingemacht. Dadurch entsteht eine scharfe Schneide.
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| − | Der Abzug der Schneide soll so ausgeführt sein, daß das Messer gebrauchsfähig ist!
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| − | Beim Abziehen muß an der Schneide eine dem Verwendungszweck entsprechende feine Oberfläche entstehen. Außerdem soll dabei ein Schneidenwinkel entstehen, der zwischen 30 und 40 Grad Liegen darf.
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| − | <gallery>
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| − | Abziehen 1.jpg|Abziehbewegung nach unten und links
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| − | Abziehen 2.jpg|Abziehbewegung nach unten und rechts
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| − | </gallery>
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| − | ==Abziehsteine==
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| − | Es gibt Natur- und Kunststeine.
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| − | ===Natursteine===
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| − | Natursteine: Novaculit (Arkansas und Washita) zudem gibt es noch Belgischer Brocken, Sächsische grüne Steine und Thüringer.
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| − | ===Kunststeine===
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| − | Kunststeine sind Korund und Aluminiumoxid in verschiedener Körnung.
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| − | Die Form und Härte richtet sich nach Verwendung und Art der Messer.
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| − | ===Diamant===
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| − | Diamant - Abziehsteine: Diamantstaub in Kunststoff gebunden für einen sehr feinen Abzug.
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| − | Einteilung der Abziehsteine nach deren Härte:
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| − | {| class="wikitable"
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| − | ! Name !! Härte !! Abzug
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| − | | [[wikipedia:Diamant|Diamant]] || extrem hart || sehr feiner Abzug
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| − | | [[wikipedia:Novaculit|Arkansas]] || sehr hart || feiner Abzug
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| − | |-
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| − | | [[wikipedia:Novaculit|Washita]] || sehr hart || feiner Abzug
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| − | | [[wikipedia:Korund|Korund]] || hart - weich || spröde - weich
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| − | | [[wikipedia:Aluminiumoxid|Aluminiumoxid]] || hart - weich || spröde - weich
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| − | | [[wikipedia:Belgischer_Brocken|Belgischer Brocken]] || mittel hart || feiner Abzug
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| − | | [[Sächsische grüne Stein und Thüringer]] || mittel hart || *sehr schwer zu bekommen
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| − | ==Wetzstahl==
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| − | Beim Gebrauch eines Messers nützt sich die Schneide ab, sie ist nicht mehr spitz, (scharf) sondern leicht abgerundet.
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| − | Die so abgenutzte Schneide sollte sofort am Stahl nachgeschärft/-gewetzt werden.
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| − | Stahl und Messerschneide müssen einander an der richtige Stelle berühren!
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| − | [[Datei:Wetzstahl 1.jpg|400px]]
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| − | Stahl und Messerschneide müssen im richtigen Winlkel zueinander stehen!
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| − | Die Streichbewegung muß mit dem Ende der Messerklinge im Bereich der Spitze des Stahles beginnen und unter leichtem Druck in großem Bogen so geführt werden, daß sie mit der Messerspitze in der Nahe des Stahlgriffes endet.
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| − | [[Datei:Wetzstahl 3.jpg|400px]]
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| − | Wichtig ist dabei, daß die beiden Messerseiten abwechslungsweise vom Stahl bestrichen werden. Wetzstähle sind extra hart und daher besonders leistungsfähig und haltbar. Sie sind magletisch.
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| − | ===Formen von Wetzstählen===
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| − | Es gibt hauptsächlich drei unterschiedliche Formen von Wetzstählen. Sie unterscheiden sich in der Art der Kontaktzone die sie zum Messer Bilden.
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| − | [[Datei:Wetzstahl 2.jpg|550px]]
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| − | Rund - Punktkontakt
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| − | Oval - Übergang zwischen Punk- und Linienkontakt
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| − | Quadrat - Linienkontakt
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