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| − | Beim Schleifen eines Messers entsteht ein Grat, der sich beim Schneiden mit dem Messer umlegt oder
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| − | ausbricht. Dadurch wird das Messer stumpf und unbrauchbar.
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| − | Um diesem Grat die richtige Feinheit zu geben, wird die Schneide abgezogen, das heißt, der grobe Grat oder Faden wird durch das Abziehen feingemacht. Dadurch entsteht eine scharfe Schneide.
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| − | Der Abzug der Schneide soll so ausgeführt sein, daß das Messer gebrauchsfähig ist!
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| − | Beim Abziehen muß an der Schneide eine dem Verwendungszweck entsprechende feine Oberfläche entstehen. Außerdem soll dabei ein Schneidenwinkel entstehen, der zwischen 30 und 40 Grad Liegen darf.
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| − | ==Abziehsteine==
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| − | Es gibt Natur- und Kunststeine.
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| − | Natursteine: Arkansas und Washita. Diese sind amerikanischer Herkunft.
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| − | Natursteine: Belgischer Brocken, Sächsische grüne Steine und Thüringer.
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| − | Kunststeine: Sind Korund und Aluminiumoxid in verschiedener Körnung.
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| − | Die Form und Härte richtet sich nach Verwendung und Art der Messer.
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| − | Diamant - Abziehsteine: Diamantstaub in Kunststoff gebunden für einen sehr feinen Abzug.
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| − | Einteilung der Abziehsteine nach deren Härte:
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| − | {| class="wikitable"
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| − | ! Name !! Härte !! Abzug
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| − | | [[wikipedia:Diamant|Diamant]] || extrem hart || sehr feiner Abzug
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| − | | [[wikipedia:Novaculit|Arkansas]] || sehr hart || feiner Abzug
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| − | | [[wikipedia:Novaculit|Washita]] || sehr hart || feiner Abzug
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| − | | [[wikipedia:Korund|Korund]] || hart - weich || spröde - weich
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| − | | [[wikipedia:Aluminiumoxid|Aluminiumoxid]] || hart - weich || spröde - weich
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| − | | [[wikipedia:Belgischer_Brocken|Belgischer Brocken]] || mittel hart || feiner Abzug
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| − | | [[Sächsische grüne Stein und Thüringer]] || mittel hart || *sehr schwer zu bekommen
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